Gastronomía Peruana

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Al ser peruana, he decidido darle un espacio muy importante a nuestra gastronomía para que así puedan conocer un poco más sobre ella y entender porque es tan rica, en todo el sentido de la palabra. Antes de explayarme en la historia de nuestra gastronomía, les voy a mencionar unos datos recientes que respaldan mi humilde opinión.

"El Chef español Juan Mari Arzak quien dice que: "Yo nunca he visto tanto producto diferente como en el Perú. ¡En mi vida! Y nunca he visto tampoco el sentimiento del pueblo peruano hacia la comida. Luego ya vendrá la evolución” Juan Mari ArzaK " y coloca a la Cocina Peruana entre las grandes Cocinas del Mundo (Comercio, 2012).

"La gastronomía de este país ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial, llegando a ser considerada por el periódico francés Le Monde como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la china y de la francesa, aunque en los concursos internacionales de gastronomía también compite con aquella de la India" (La monde, 2013).

Una sabrosa reseña histórica sobre la Cocina Peruana

Según las afirmaciones de Dennis Álvaro Fabián (2009),El Perú se encuentra en un mercado delicioso donde presentan mas de 500 platos para satisfacer a todos los peruanos. Reconociendo a Gastón Acurio como unos de los principales chefs en promover y revolucionar la cocina. Los especialistas afirman que tenemos aportes pre-hispánicos, virreinales y republicanos sobre nuestros productos; productos que también pueden producirse en otros países pero que no tienen ese mismo sabor que los caracteriza. Tenemos esa estupenda variedad gracias a la cordillera de los Andes (pisos latitudinales) y la corriente de Humbolt. Un claro ejemplo se ve en el festival gastronómico ‘Mistura’ donde reunió a mucha gente para celebrar ese patrimonio gastronómico que poseemos . Lo que se busca es que la gastronomía peruana es que eleve cada día más esa calidad que ya muchos los conocen y así poder tener una optima comercialización no solo a nivel nacional sino internacional.

LA COCINA PERUANA

La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas gracias al territorio geográfico con el que contamos es uno de los factores por el cual nuestra cocina esta llena de riqueza.

A continuación les mostrare un vídeo donde realmente descubrirá lo variedad que tiene la gastronomía.

Me gustaría también mostrarles este documental creado por Perú Sabe, ideado por Ferrar Adra sobre la comida peruana.

LOS INVITO A PROBAR ESTOS DELICIOSOS PLATOS QUE LE OFRECE NUESTRO PERÚ.

LA COCINA PERUANA SEGÚN REGIONES GEOGRÁFICAS

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La cocina costeña

El Mar de Grau es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, arroz leche y ají.

La cocina limeña

Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias del centro histórico de Lima.

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.

La cocina andina

En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.

La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos del departamento de Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 1990 del siglo XX.

La cocina de la selva

Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.

Los platos típicos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho

En frutas destaca el saúco y el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.

Un ejemplo a seguir

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Gastón Acurio es una figura que ha conseguido unir no sólo a los cocineros peruanos, sino a los agricultores, pescadores, el productor en general, que sienten que lo importante no es la unicidad, sino la marca Perú.  Lima se ha convertido en una ciudad de turismo gastronómico preferencial, y se ha conseguido que mirando hacia dentro, en lo referente al hecho gastronómico, se pueda llegar hacia fuera de manera espectacular. Es una persona muy humilde con muchos proyectos en mente.

El pasado, el presente y el futuro de la comida peruana (según Gaston Acurio)

En una entrevista con el chef Gastón Acurio sobre la situación actual de la gastronomía peruana y sus desafíos que les hizo la revista Publimetro.

Les recomiendo ver el vídeo haciéndole clic Aqui

LA COMIDA PERUANA A EVOLUCIONADO

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En los últimos 15 años la comida peruana ha evolucionado y se ha dado a conocer de una manera significativa. Este gran giro partió desde las ideas innovadoras de sus cocineros, que se marcharon a estudiar al extranjero y debido a la distancia echaron de menos su añorada comida peruana. Esto los hizo valorarla más de lo que alguna vez hubiesen imaginado, y a su regreso la redescubrieron así como también profundizaron en ella y en el género que la hizo posible en todas las regiones del Perú: Costa, Sierra y Selva.

Estos cocineros fueron principalmente Gastón Acurio junto a su esposa Astrid Gutsche, Rafael Osterling, Emanuel Piqueras, Pedro Miguel Schiaffino, Flavio Solórzano, entre otros. Así como también la nueva generación Ivan Matsufuji, Hajime kasuga, Yaquir Sato, Diego Oka, James Berckemeyer, Jaime Pesaque y Virgilio Martínez. 

Desde entonces los cocineros peruanos estamos redefiniendo la cocina peruana ya sea con creaciones en la cocina Novoandina o progresiones sobre la comida Nikkei, Chifa o Criolla, haciendo que la cocina peruana se dé a conocer y ocupe un merecido lugar entre las mejores del mundo. Lima la capital gastronómica de América es un destino que no deben perderse por su variada oferta culinaria de todo nivel.